Gli Spumoni assomigliano ai semifreddi e si preparano con un composto a base di una crema all'uovo (tipo la crema inglese) e a cui viene incorporata della meringa all'Italiana.
Alcune volte la crema viene sostituita con panna montata.
In ogni caso alla crema (o panna montata) vengono aggiunti ingredienti diversi come il caffè, cioccolata, frutta sciroppata: daranno il gusto e il nome allo spumone.
Lo Stampo
Se non avete a casa lo stampo classico, che è di forma quadrato cono fondo e coperchio ad incastro, potete usare una comune tortiera a bordi alti.
Lo stampo va sempre rivestito con della carta oleata e tenuti in freezer per 3-4 ore prima del loro utilizzo.
Ingredienti
(dose per 1 kg circa)
500 Grammi Panna Fresca da montare
6 Albumi
290 Grammi Zucchero Semolato
1 Bustina di vanillina
1 cucchiaino (abbondante) di caffè solubile (tipo nescafè)
Procedimento
Montate la panna in maniera che rimanga ben ferma.
Con gli albumi e lo zucchero preparate la meringa all'italiana e poi unite la vanillina.
Mettete il recipiente con la meringa all'italiana in un secondo recipiente più grande, nel quale avrete messo dei cubetti di ghiaccio. Mescolate la meringa per farla raffreddare.
Delicatamente incorporate alla meringa la panna montata e il caffè (se volete, per poterlo mescolare meglio, scioglietelo prima con un pochino di panna o latte)
Versate il composto così ottenuto nello stampo e mettete in freezer per 3-4 ore
GUSTATE!
martedì 28 giugno 2011
sabato 11 giugno 2011
Biscotto gelato al cioccolato
Volete una buonissima torta gelato da gustare in casa? Non volete prenderla già fatta? Vi spiego con pochi semplici passaggi come farne una buonissima tutta da soli e in solo mezz'ora!
Utensili necessari
Stampo rettangolare di metallo.
Per le dosi che darò, la lunghezza consigliata è di 30Cm per 7 di larghezza.
Questi stampi sono generalmente fatti con due coperchi e un corpo che copre tutto il fianco.
Se non lo avete o non volete acquistarlo, potreste utilizzare uno stampo rettangolare metallico normale, tipo quelli da plumcake. Sarà più difficile estrarre il dolce, ma basterà dotarsi di un pochino di pazienza in più.
Ingredienti
600 Grammi gelato al cioccolato
400 Grammi gelato al pistacchio
5/6 savoiardi
Q.B Liquore cointreau
Procedimento
Mettete a raffreddare lo stampo in freezer almeno per un ora.
Quando sarà ben freddo, toglietelo e metteteci un primo strato di gelato al pistacchio, fino a circa un terzo di altezza. Riempite bene gli angoli e spigoli dello stampo, altrimenti resteranno poi antiestetici buchi nella vostra torta.
Livellate bene con una spatola e poi inserite i savoiardi bagnati col liquore in fila indiana (per la lunghezza). Rimettete in freezer ancora per qualche minuto (se il gelato del primo strato fosse diventato troppo molle durante la lavorazione, altrimenti potete ovviare questo passaggio)
Togliete e fate un secondo strato col gelato al cioccolato. lasciate lo spazio per l'ultimo strato di gelato al pistacchio.
Anche in questo caso, potrebbe essere necessario un passaggio intermedio in freezer.
Quando avrete inserito e livellato l'ultimo strato di gelato al pistacchio, mettete lo stampo in freezer per cinque ore.
Trascorse le cinque ore, potete togliere il biscotto dallo stampo.
Per rendere il compito più facile, potreste inumidire l'esterno dello stampo con acqua tiepida (senza farla entrare a contatto col gelato) oppure... un colpetto di phon (sì, avete letto bene, quello dei cappelli!)
L'acqua tiepida o l'aria calda faciliteranno il distacco della torta dallo stampo.
Ricordatevi che il primo strato che avete messo è in realtà quello superiore. La torta va girata, insomma.
Non vi resta che farne delle fette e servirle!
Suggerimento per la presentazione e il servizio
Per tagliare la torta vi suggerisco di usare un coltello a lama lunga e inumidita con l'acqua.
Le fette possono essere poi presentate in un piattino con due ciuffetti di panna, cosparsi di granella i pistacchio e scaglie di cioccolato.
Oppure con una salsina calda di cioccolato.... a voi e la vostra fantasia la scelta!
Utensili necessari
Stampo rettangolare di metallo.
Per le dosi che darò, la lunghezza consigliata è di 30Cm per 7 di larghezza.
Questi stampi sono generalmente fatti con due coperchi e un corpo che copre tutto il fianco.
Se non lo avete o non volete acquistarlo, potreste utilizzare uno stampo rettangolare metallico normale, tipo quelli da plumcake. Sarà più difficile estrarre il dolce, ma basterà dotarsi di un pochino di pazienza in più.
Ingredienti
600 Grammi gelato al cioccolato
400 Grammi gelato al pistacchio
5/6 savoiardi
Q.B Liquore cointreau
Procedimento
Mettete a raffreddare lo stampo in freezer almeno per un ora.
Quando sarà ben freddo, toglietelo e metteteci un primo strato di gelato al pistacchio, fino a circa un terzo di altezza. Riempite bene gli angoli e spigoli dello stampo, altrimenti resteranno poi antiestetici buchi nella vostra torta.
Livellate bene con una spatola e poi inserite i savoiardi bagnati col liquore in fila indiana (per la lunghezza). Rimettete in freezer ancora per qualche minuto (se il gelato del primo strato fosse diventato troppo molle durante la lavorazione, altrimenti potete ovviare questo passaggio)
Togliete e fate un secondo strato col gelato al cioccolato. lasciate lo spazio per l'ultimo strato di gelato al pistacchio.
Anche in questo caso, potrebbe essere necessario un passaggio intermedio in freezer.
Quando avrete inserito e livellato l'ultimo strato di gelato al pistacchio, mettete lo stampo in freezer per cinque ore.
Trascorse le cinque ore, potete togliere il biscotto dallo stampo.
Per rendere il compito più facile, potreste inumidire l'esterno dello stampo con acqua tiepida (senza farla entrare a contatto col gelato) oppure... un colpetto di phon (sì, avete letto bene, quello dei cappelli!)
L'acqua tiepida o l'aria calda faciliteranno il distacco della torta dallo stampo.
Ricordatevi che il primo strato che avete messo è in realtà quello superiore. La torta va girata, insomma.
Non vi resta che farne delle fette e servirle!
Suggerimento per la presentazione e il servizio
Per tagliare la torta vi suggerisco di usare un coltello a lama lunga e inumidita con l'acqua.
Le fette possono essere poi presentate in un piattino con due ciuffetti di panna, cosparsi di granella i pistacchio e scaglie di cioccolato.
Oppure con una salsina calda di cioccolato.... a voi e la vostra fantasia la scelta!
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