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martedì 28 giugno 2011

Spumone al Caffè

Gli Spumoni assomigliano ai semifreddi e si preparano con un composto a base di una crema all'uovo (tipo la crema inglese) e a cui viene incorporata della meringa all'Italiana.
Alcune volte la crema viene sostituita con panna montata.

In ogni caso alla crema (o panna montata) vengono aggiunti ingredienti diversi come il caffè, cioccolata, frutta sciroppata: daranno il gusto e il nome allo spumone.

Lo Stampo

Se non avete a casa lo stampo classico, che è di forma quadrato cono fondo e coperchio ad incastro, potete usare una comune tortiera a bordi alti.
Lo stampo va sempre rivestito con della carta oleata e tenuti in freezer per 3-4 ore prima del loro utilizzo.

Ingredienti

(dose per 1 kg circa)

500 Grammi Panna Fresca da montare
6     Albumi
290 Grammi Zucchero Semolato
1      Bustina di vanillina
1      cucchiaino (abbondante) di caffè solubile (tipo nescafè)


Procedimento

Montate la panna in maniera che rimanga ben ferma.

Con gli albumi e lo zucchero preparate la meringa all'italiana e poi unite la vanillina.

Mettete il recipiente con la meringa all'italiana in un secondo recipiente più grande, nel quale avrete messo dei cubetti di ghiaccio. Mescolate la meringa per farla raffreddare.

Delicatamente incorporate alla meringa la panna montata e il caffè (se volete, per poterlo mescolare meglio, scioglietelo prima con un pochino di panna o latte)

Versate il composto così ottenuto nello stampo e mettete in freezer per 3-4 ore

GUSTATE!

sabato 11 giugno 2011

Biscotto gelato al cioccolato

Volete una buonissima torta gelato da gustare in casa? Non volete prenderla già fatta? Vi spiego con pochi semplici passaggi come farne una buonissima tutta da soli e in solo mezz'ora!

Utensili necessari

Stampo rettangolare di metallo.
Per le dosi che darò, la lunghezza consigliata è di 30Cm per 7 di larghezza.
Questi stampi sono generalmente fatti con due coperchi e un corpo che copre tutto il fianco.
Se non lo avete o non volete acquistarlo, potreste utilizzare uno stampo rettangolare metallico normale, tipo quelli da plumcake. Sarà più difficile estrarre il dolce, ma basterà dotarsi di un pochino di pazienza in più.


Ingredienti

600 Grammi gelato al cioccolato
400 Grammi gelato al pistacchio
5/6 savoiardi
Q.B Liquore cointreau


Procedimento

Mettete a raffreddare lo stampo in freezer almeno per un ora.
Quando sarà ben freddo, toglietelo e metteteci un primo strato di gelato al pistacchio, fino a circa un terzo di altezza. Riempite bene gli angoli e spigoli dello stampo, altrimenti resteranno poi antiestetici buchi nella vostra torta.
Livellate bene con una spatola e poi inserite i savoiardi bagnati col liquore in fila indiana (per la lunghezza). Rimettete in freezer ancora per qualche minuto (se il gelato del primo strato fosse diventato troppo molle durante la lavorazione, altrimenti potete ovviare questo passaggio)
Togliete e fate un secondo strato col gelato al cioccolato. lasciate lo spazio per l'ultimo strato di gelato al pistacchio.
Anche in questo caso, potrebbe essere necessario un passaggio intermedio in freezer.
Quando avrete inserito e livellato l'ultimo strato di gelato al pistacchio, mettete lo stampo in freezer per cinque ore.

Trascorse le cinque ore, potete togliere il biscotto dallo stampo.
Per rendere il compito più facile, potreste inumidire l'esterno dello stampo con acqua tiepida (senza farla entrare a contatto col gelato) oppure... un colpetto di phon (sì, avete letto bene, quello dei cappelli!)
L'acqua tiepida o l'aria calda faciliteranno il distacco della torta dallo stampo.
Ricordatevi che il primo strato che avete messo è in realtà quello superiore. La torta va girata, insomma.

Non vi resta che farne delle fette e servirle!

Suggerimento per la presentazione e il servizio

Per tagliare la torta vi suggerisco di usare un coltello a lama lunga e inumidita con l'acqua.

Le fette possono essere poi presentate in un piattino con due ciuffetti di panna, cosparsi di granella i pistacchio e scaglie di cioccolato.

Oppure con una salsina calda di cioccolato.... a voi e la vostra fantasia la scelta!

domenica 29 maggio 2011

Frutta Ripiena

Il caldo è arrivato, esplode la voglia di gelato... ed eccovi un suggerimento per servire un buon sorbetto artigianale al limone (o arancia) in maniera originale!

Vi serviranno 100/150 grammi di gelato per ciascun commensale e un frutto (limone o arancia).
Dovrete tagliare il frutto nella parte superiore, asportandone la calotta.
Con un cucchiaio da minestra (se possibile sceglietene uno col bordo molto fine) svuotate il frutto di tutta la polpa. fate attenzione a non perforare la buccia.


Asciugate l'esterno, pulite bene l'interno e bagnatelo appena con del liquore (cointreau, liquore all'arancia, limoncello: come preferite)

Riempite i frutti svuotati col gelato scelto.
Lasciateli in freezer fino al momento di utilizzarli e toglieteli un quarto d'ora prima.
Decorate con qualche fogliolina di menta e servite!

giovedì 28 aprile 2011

Facile Facile! Gelato alla crema con Coulis di caffe...

Una ricetta abbastanza sbrigativa (30 minuti in totale) ma che vi farà bella figura nel presentare il gelato che avrete comprato già pronto...
...possibilmente da un bravo gelatiere artigianale!

ecco cosa vi occorre:

Ingredienti per 6 persone

1 Kg di gelato alla crema
125 grammi di cioccolato fondente (a vostro gusto, io suggerisco quello al 70%)
250 grammi di panna fresca da montare (se trovate quella col 38% di grassi sarebbe perfetto!)
3 cucchiaini di estratto di caffè
1 cucchiaio di nocciole tritate
1 cucchiaio di uva passa
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 noce di burro


Procedimento:

Fate fondere il cioccolato in un pentolino a bagno maria con due cucchiai di acqua e 2 cucchiaini di estratto di caffè. Mettete da parte un attimo.
Montate la panna con lo zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di caffè.

Mettete due palline di gelato alla crema sul fondo di due bicchieri o coppe.
Versateci sopra la salsa al cioccolato e poi ricoprite di panna.

Servite e GUSTATE!

mercoledì 13 aprile 2011

Sorbetto di Mele

Ora che sapete come fare uno sciroppo di zucchero, potete sbizzarrirvi a fare sorbetti di tutti i tipi!

Comincio a darvi la ricetta di un buon sorbetto di mele verdi. Ottimo da solo, perfetto con un goccio di Calvados!

Ingredienti

500 Grammi di mele verdi
400 grammi di sciroppo di zucchero
100 grammi acqua
1 limone

Procedimento:

Lavate, pulite le mele e taglietele a pezzi. Lasciare o no la buccia è una scelta personale e legata anche ai trattamenti che abbia subito. Se la buccia non è trattata e vi piace, potete lasciarla.

Spruzzate i pezzi di mela con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Subito dopo unitele allo sciroppo  el'acqua e SOLTANTO ora frullate tutto l'insieme. In questo modo evitate che l'azione del frullare le annerisca.

Lasciate riposare in frigo, ben coperto, almeno un ora.

Passsato questo tempo, potete gelarlo nella gelatiera o come descritto qui.

Sciroppo di zucchero

Quella di oggi forse non è una ricetta golosa, ma vi serve conoscerla per prepararne altre che sicuramente lo saranno!

Lo sciroppo di zucchero infatti è alla base di tutte le ricette (o quasi) di sorbetti alla frutta.

Ecco come prepararlo:

Ingredienti

150 Grammi Zucchero
150 Grammi Acqua
1 grammo stabilizzante (Per esempio, farina di semi di carruba)

Procedimento

Scaldate l'acqua. Nel frattempo mescolate insieme lo zucchero e lo stabilizzante.
Quando l'acqua sarà già tiepida (40Gradi circa) versateci dentro il miscuglio di zucchero e stabilizzante.
Lasciate sul fuoco finché tutto si sarà dissolto completamente. Lasciate raffreddare prima di usarlo.

Nota: Questo è uno sciroppo semplice che contiene un 50% di zucchero. Potete prepararne un pochino di più di della quantità che vi serve immediatamente e conservare il resto in frigo. Vi durerà, se messo in un recipiente ben chiuso almeno due settimane.

Volendo arricchirlo un pochino, e se vi piace il sapore, potreste sostituire parte dello zucchero con zucchero di canna (in proporzione 1 a 1), oppure con del miele (meglio uno tipo il millefiori, potete usare massimo 20 grammi, togliendo 25 di zucchero)

martedì 12 aprile 2011

Don Pedro... Un ottimo fine pasto!

Al posto del solito liquore, perché non trattenersi a conversare tranquillamente con questo semplice cocktail di gelato?

Ingredienti per 6 persone

600 grammi Gelato alla vaniglia (o fiordilatte se lo volete che prevalga il liquore)
40 grammi whisky (un misurino, del tipo che preferite)
Noci tritate quanto basta.

Procedimento

Calcolate due palline di gelato per persona. Mettete il gelato nel blende o frullatore, insieme con il whisky. Fate andare il blender a piccoli impulsi. Il gelato ed il whisky devono mescolarsi, ma dovreste cercare di lasciare qualche "grumo" di gelato intatto.
Versate in bicchieri largì e bassi, da whisky ( tumbler) e decorate con le noci tritate.
Servite e... Buona conversazione!

P.s: una variante? Provatelo col gelato alla noce!